Как открыть кофейню: пошаговый план + основные ошибки

Разбираемся как в 2023 году открыть кофейню с нуля. Что учесть, как подготовить документы и помещение. Полный план по открытию кофейни с ценами и по пунктам.

Введение

Данная статья содержит подробную инструкцию как открыть кофейню. Она одинаково пригодится и начинающим и более опытным людям.

В дополнение к рекомендациям, мы узнали у тех, кто уже открыл свою кофейню — рабочие способы экономии средств и меры предосторожности, не позволяющие попасть в различные неприятные ситуации.

По понятным причинам, кофейня является одним из прибыльных бизнес-проектов. Заведения данного типа стремятся открывать многие, из-за чего конкуренция возрастает. Идеи увеличиваются, людям нужно что-то новое. Для реализации бизнес-плана и для привлечения активного дохода, необходимо ознакомиться с большим объемом информации.

Давайте разберемся насколько актуально в 2022 году открывать свою кофейню, какие бывают виды кофеен по масштабу и позиционированию, а также узнаем тонкости программного обеспечения и продвижения.

Какие бывают кофейни

Чтобы определиться, какую кофейню лучше открыть, следует ознакомиться с разными видами этих заведений. Можно выделить два главных направления: классическая кофейня и кофейня “to go”, то есть кофе на вынос.

Классическая кофейня

Классическая кофейня является заведением, где имеется зона посадки для гостей. Как правило, присутствует своя кухня, персонал. В меню присутствуют десерты и разного рода выпечка.

Новичку открыть классическую кофейню сложнее, потому что необходим опыт работы с общепитом. В совокупности с требуемыми знаниями, нужно возиться с достаточным потоком документов, подбирать персонал и постоянно проходить разные проверки.

Кофе на вынос

Места типа «to go» по-другому именуются «на вынос». Меню с едой отсутствует, но его допускается добавить. Весь упор делается на кофе.

Как правило, кофе в подобных местах множество видов. «To go» подходит для спешащих и занятых людей, предпочитающих пить кофе по пути на работу или брать с собой.

Для открытия данной кофейни не требуется большая площадь, подбор персонала и тяжелые процедуры с документацией. Если новичок хочет реализоваться в данном бизнесе, подобный вариант будет более выгодным.

Анализ рынка и конкурентов

После выбора вида кофейни, необходимо грамотно проанализировать рынок. Делается это в несколько этапов.

1) Конкуренция

Первым делом важно изучить степень конкуренции в месте проживания. При расположении кофеен на каждом углу открывать подобное заведение рискованно и нецелесообразно.

2) Аудитория

Заведение должно подходить под определенную категорию населения. Если в районе открытия кофейни преимущественно проживают пожилые люди, открывать место с концепцией для подростков будет нелогично.

3) Ознакомиться с опытом конкурентов

Часто, если Вы собираетесь открывать кофейню в другом районе города, то можно пообщаться с теми кто уже открыл её в другом районе.

4) Изучить работу зарубежного рынка

В зарубежных странах некоторые области развиты лучше – идеи, концепция, работа с аудиторий и персоналом. Рекомендуется изучать зарубежный рынок, аудиторию и ознакомиться с идеями. Понравившуюся допускается применить для своего заведения.

Плюсы и минусы открытия кофейни

В любом бизнесе присутствуют плюсы и минусы. Мы выделили несколько таких пунктов после общения с предпринимателями в этой сфере.

Плюсы своей кофейни

Минусы своей кофейни

Подбор локации для кофейни

Выбор места – синоним стабильного бизнеса. Нецелесообразно выбирать забытые и пустынные улицы, места малого скопления людей или места за городом. Грамотно выбранное место позволит окупить вложения как минимум в 2 раза быстрее.

Первым и самым главным пунктом является видимость заведения. Покупатель должен видеть заведение с дороги. Вторым фактором является наличие пешеходных переходов. А третьим фактором – наличие или отсутствие подъездов и парковок.

Проходимость – показатель, позволяющий выявить, в какое время посетителей приходит больше. Не нужно о нем забывать.

Утренняя

Утренняя проходимость – проходимость до полудня. Посетители покупают кофе перед началом рабочего дня.

Дневная

Дневная проходимость – проходимость до 18-19:00. Она меньше, чем утром. Клиенты — люди, покупающие кофе на обед.

Вечерняя

Вечерняя проходимость – проходимость после 19:00. В эту категорию входят люди, возвращающиеся с работы и покупающие кофе для отдыха или прогулок.

Для приблизительного представления, какое количество людей могут посещать кофейню, рекомендуется оценить пешеходный трафик. Требуется изучить количество людей, проходящих мимо будущего заведения в течение недели.

К примеру, мимо кофейни проходит 15 тыс. человек за неделю. Таким образом, посетят кофейню примерно 500 человек. При среднем чеке 150-200 рублей, за неделю, возможно заработать 90-100 тыс. рублей.

Подбор помещения для кофейни

Выбор помещения – немаловажная часть. В данной ситуации следует учитывать все факторы. Помещение должно соответствовать заведению. Выбор помещения основывается на трех способах:

Не рекомендуется вести бизнес в жилом здании из-за возможных конфликтных ситуаций с проживающими. С уличными павильонами следует быть осторожным.

После выбора помещения необходимо составить договор аренды. Во избежание затруднений, не следует арендовать или покупать те участки, где ранее не было заведений общепита.

Также следует ознакомиться с отсутствием или наличием планов на реконструкцию здания. Нужно убедиться, что кофейню в здании открыть возможно, а затем заключать договор кратковременной аренды.

Нелишним будет добавить дополнительные пункты в договор и проконсультироваться с юристом по данному вопросу.

Концепция кофейни и дизайн

Грамотно выбранный дизайн увеличивает популярность заведения и повышает поток клиентов. Выбирать дизайн следует исходя из бюджета. Упасть в минус после открытия — нецелесообразно и нелогично.

Если бюджет позволяет, допускается воспользоваться услугами профессионального дизайнера. При отсутствии финансов не критично взять идею у зарубежного заведения.

Что касается дизайна, то важно понимать – стандартным минимализмом сейчас сложно удивить, необходим креатив. Следует выбрать такую концепцию, чтобы она постоянно привлекала новых посетителей и удерживала старых.

Мы, в MEDIAROST, упаковывали не одну кофейню. Например, ниже есть дизайн одного из логотипов для кофейни. 

Как мы разработали логотип для кофейни

 

Регистрация бизнеса для кофейни

Следующим этапом является регистрация бизнеса и открытие счета. Сделать операцию можно онлайн, в МФЦ или в отделении ИФНС. В заявлении на регистрацию необходимо прописать деятельность (в данном случае кофейня).

После написания заявления нужно выбрать подходящую систему налогообложения. Об этом Вы можете прочитать в наших других статьях, например “Как открыть сервисный центр по ремонту техники”

Можно открыть ИП с двумя системами налогообложения: УСН и ЕНВД. Так же популярным видом узаконивания свой деятельности является патент. Для открытия расчетного можно обратиться в любой банк, где вам подключат всё необходимое для онлайн приема платежей.

Так же, согласно закону 54-ФЗ, необходимо приобрести специальную ККТ, а именно онлайн-кассу, для онлайн отправки чеков в налоговую и связать ее с системой, в которой вы работаете.

Выбор оборудования для кофейни

В любой кофейне должен быть стандартный набор оборудования.

Кофемолка и кофемашина – незаменимые средства для приготовления кофе. Если приобрести соковыжималку и блендер, можно готовить новые и креативные напитки.

Хранить ингредиенты необходимо в холодильнике или морозильной камере. В маленьких кофейнях «на вынос» достаточно приобрести портативную модель, не занимающую не нужное место.

Что касается ингредиентов, важно выбрать хорошего поставщика. Необходимо основываться на репутации, на цене и качестве продукции. Главные ингредиенты кофейни – кофейные зерна и молоко, они должны быть должного качества.

Подбор программы для управления кофейней

Очень важный шаг запуска своей кофейни — это выбор программы для автоматизации работы бизнеса. После общения с несколькими владельцами кофеен, мы выделили один из самых используемых сервисов для автоматизации работы кофейни — Fusion POS.

Интерфейс программы очень прост и понятен, поэтому с ней не придется разбираться долгое время. Но в то же время она очень удобна и функциональна. Сотрудники легко смогут сформировать свой первый заказ, ведь для работы не нужно каких-либо уникальных знаний.

Мы, кстати, уже писали подробный обзор Fusion POS на нашем портале. Обязательно прочитайте 😊

Основными модулями сервиса является:

Fusion POS предоставляет вполне приемлемые цены на ежемесячные тарифы, а если оплачивать сразу за год, то цены ниже. Также есть бесплатный пробный период — 14 дней, за который можно протестировать функционал ПО и принять итоговое решение о его использовании.

Меню в Fusion POS в режиме «Фастфуд»

Поиск сотрудников в кофейню

От качества работы сотрудников кофейни зависит ее репутация и прибыль. Грубые и не знающие меню официанты не увеличат поток посетителей, а уменьшат. А вежливые и дружелюбные официанты могут удержать стабильную выручку и повышать плановые показатели.

Искать баристу следует за 2-3 недели до официального открытия заведения. Желающие работать в данной сфере имеются всегда, но не все имеют достаточно профессиональных и личностных качеств для работы. После выбора кандидатов, потребуется время на обучение и стажировку.

Если кандидат не рассматривает работу как долговременную или постоянную, качество его работы не будет на высоте. Такие люди за место не держатся. Данному типу сотрудников свойственно опаздывать, грубить и не выполнять свои обязанности как требуется.

Заинтересованный в долгосрочной работе человек наоборот будет вовлечен в работу и стараться делать ее как можно правильнее.

С кофейней типа «to go» проще – не нужно искать официантов, управляющего и администратора. Чаще это один человек, а управляющим становится хозяин бизнеса.

Основные ошибки при открытии и рекомендации

И начинающему, и опытному владельцу кофейного бизнеса важно следить за деталями и не допускать возникновения ошибок. Ошибки могут привести не только к потере выручки, но и к утрате бизнеса в целом.

Ошибка 1. Отношение к бизнесу как к способу быстро заработать денег.

Любое дело, которым занимается человек, должно вовлекать. Никто не заставит себя изучать тонкости, совершенствовать работу с персоналом и не стараться работать с рекламой, если нет азарта и желания. 

Ошибка 2. Работа с персоналом.

Уже на начальном этапе нужно подбирать такой персонал, который будет устраивать и соответствовать. Нужно быть тем руководителем, к которому хочется подойти с любыми вопросами, но и не иметь слишком дружеских отношений. 

Ошибка 3. Бездействие.

Если старт получился не таким удачным, как предполагалось, некоторые владельцы предпочитают ждать «лучших времен» по полгода, а то и дольше. 

Ошибка 4. Экономия на открытие.

Некоторые предприниматели действуют по такой схеме – экономят на открытии, думая, что с приходом клиентов начнут улучшать заведение. Такое решение неизменно приведет к провалу.

Ошибка 5. Экономия на рекламе и маркетинге.

Выводы об открытии своей кофейни

Подводя итог к изложенному материалу, следует подчеркнуть – все детали следует учитывать. Изменение одного фактора может как улучшить, так и ухудшить работу заведения. 

Для выгодной реализации кофейного бизнеса рекомендуется обладать рядом навыков:

В дополнение к вышесказанному, начинающий владелец бизнеса должен обладать коммуникабельностью, уметь находить решения в любой ситуации, оставаться спокойным в критические моменты и грамотно расставлять приоритеты.

Даже если кофейный бизнес легче и доступнее, чем общепит (ресторан, кафе), существующая конкуренция требует постоянного внимания и участия. Важно не только стараться на первых этапах – грамотно подобрать место и определиться с дизайном, но и на протяжении всей работы.